Autour du Fruit, Confitures traditionnelles et médiévales fabriquées en Eure et Loir

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Qui suis-je ?

marché médiéval de Verneuil

Je suis « tombée » dans la confiture avec ma grand-mère lorsque j’étais encore toute gamine … Adulte, c’est devenu une véritable passion. L’odeur des fruits en train de cuire dans le sucre, embaumant toute la maison, n’est pas seulement une belle image d’enfance dans un pays de cocagne. C’est pour moi un plaisir infini, cela fait partie des vrais bonheurs de la vie, à l’image du sourire d’un enfant ou d’un lever de soleil un petit matin d’automne ! C’est ainsi que ma passion est devenue mon métier, que j’ai créé ma petite entreprise, et que je vais tenter de la partager avec vous. Mais soyons honnête, pour moi la confiture représente « une valeur sûre » de la véritable cuisine à l’ancienne. Alors si j’adore amener une pointe de modernité, en ajoutant quelques épices, ou en osant certains mélanges, il est hors de question de parler « d’allégé », de « sans sucre », voire (oh horreur !), d’aspartame et Cie ! A-t’on déjà vu du confit d’oie sans graisse ? De la confiture sans sucre est pour moi aussi ridicule. Et je ne parle pas de gélifiants, tels agar-agar, pectine chimique ou autres conservateurs, le sucre et les fruits réunissent toutes ses qualités à eux seuls.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Je crée de véritables confitures à l’ancienne, cuites au chaudron de cuivre (celui de mon arrière grand-mère), en petite quantité. Avec, en moyenne et selon les fruits, 55 % de fruits pour 45 % de sucre. Ce qui donne un taux de 60 à 65 % de sucre dans le produit fini, qui permet la stabilisation et la conservation. Je n’ai absolument rien inventé, J.P Coffe, l’explique très bien dans son dernier ouvrage. Pour ma part, j’ajoute très volontiers de la passion, l’amour des beaux produits et un sérieux grain de folie !